野薔家餚

星期五, 十一月 26, 2004

涼拌蘿卜葉 




過節也不能一概的葷菜,上個蔬菜打岔。蘿卜葉是一味很好的蔬菜,不僅富含纖維,而且据稱是所有蔬菜中含鈣最高的。人,究竟需要不需要從蔬菜里去吸收鈣,是另外一個可以討論的題目了,我倒沒有多想這個。感興趣的是,為什么韓國人那么酷愛蘿卜葉,韓國超市里一年到頭賣著各種的蘿卜葉?不要光看到人家吃那么多的烤肉哦,還有很多飲食中的平衡因素也是要注意到的。

回轉,還是話說蘿卜葉。其實,吃慣了也會覺得很香。纖維重對于大多數的現代人來講都是個優點;咀嚼的煩惱,可以用切得細小一些來解決。

用來吃的蘿卜葉都是白蘿卜的青葉部分。清理掉太老的葉、梗。洗凈。



水里汆燙一遍,撈出,大致擰乾。切成小節。

海帶采用的是可以直接用于色拉的海帶。



溫熱水發開之後擰乾。

蘿卜葉与海帶放一起合拌。學泰國人烹飪的辦法“魚露當鹽巴”,倒進适量魚露去,起咸味并鮮味。也因為海帶本是具有一些海腥味的,配以魚露也是順其自然。

魚露稍醃几分鐘後,再淋入适量麻油添香。最後,洒上少許芝麻(可選)。

心得一點

1) 東南亞很多國家都有用魚露生醃蔬菜的習俗。有的好吃有的不好吃。象是蘿卜葉之類本來比較味重的,似乎有些“承受力”,我覺得拌來更加好吃。

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