野薔家餚

星期三, 十一月 24, 2004

雪菜筍絲魚 




已經有冬筍賣了!以為要到春節前後呢,才感恩節就有了。忍不住要感恩啊,感謝祖國農民種出這么好吃的東西!感謝現代化的交通讓我們身在海外也能如此快捷品嘗到!世界真美好。

用的是一種中國超市買的海魚,



尖嘴蜊。英文說White Perch。說是海魚,其實极象河魚。它的肉質,令我想到家鄉的一種白魚,除了細嫩鮮美之外,卻還另有一個好處是刺少。
魚去除內臟和鱗之後,洗凈晾乾。



冬筍是中國超市買的。



兩棵。去殼、去硬根,切成絲。

雪菜用的罐頭裝老咸菜。



取出之後須要改刀切短,否則纖維感很重,吃不動。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,加少許鹽(煎魚時,起到一定收斂作用)。魚下鍋煎到兩面微黃,出鍋。



雪菜、筍絲下鍋稍炒,兌進五cup清水,放下煎過的魚,蓋上鍋蓋,煮。大火,十分鐘。
當你再揭開鍋蓋的時候,乳白的魚湯已經呈現出來。嘗一下湯,調個味(鹽?胡椒?)。我是什么都沒有再加了,鹽味用的是咸菜里的和煎魚時放的一點儿鹽。覺得清淡一些才更顯得本味鮮美。如果你相信“大味必淡”便會有興致品嘗這湯鮮菜美了。

心得一點

1) 以雪菜和鮮筍來煮魚,是江浙人很平常的家肴。因為在看相上并不十分奪目,所以,越是高級的餐館怕是越難見到了。也正因為如此,很多佳肴,是非要自己動手做做不可的。
2) 最經典的,其實是用鯽魚或是黃魚來做。今朝顧意用這種小白魚來做,為了想說明,很多新鮮魚用來這樣做也是很好吃的。身居美國,鯽魚、黃魚并不容易買得。
3) 這道湯里別用醬油。亂了味道,是大忌。切切!

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