野薔家餚

星期日, 十一月 21, 2004

麻辣肥腸 




今天又“掙扎”了---昨天有人笑我“掙扎”。是啊,昨天的掙扎是為了不想出去吃飯又怕做飯麻煩(結果以自制簡單菜肴了之);今天的掙扎是為美食所惑,決定要“偶一為之”!
怎么經常都有“掙扎”?對呀,又有什么不好呢,有自己的選擇,而且終能做出選擇。

(一) 清洗

在中國超市買得生鮮肥腸。打掃的過程并不十分齷齪,但也不至于長篇大論:)) 決定還是几筆帶過。以鹽和麵粉兩面搓洗。大概的比例是,一根六寸的肥腸用一茶匙的鹽和一茶匙的麵粉。筷子頂一下即可翻面。揉搓半到一分鐘後,沖洗乾凈。

(二) 白煮

肥腸須要先白煮到九分熟。所謂白煮,不過是針對紅油、醬油一類的烹飪。當然,白煮也是要放作料的:鹽(少許)、蔥、姜、料酒等。



炖煮四十五分鐘到一個小時。拎出,等涼,斜切成段。

(三) 麻辣烹飪

炒鍋燒熱兩湯匙的素油(八分熱),爆香蔥、姜、花椒(很快),下兩湯匙的乾紅辣椒碎(更快),下肥腸炒轉。同時放了點儿芹菜梗,去腥增香。淋醬油、料酒。出香味後,沿鍋邊沖下兩Cup高湯(煮肥腸的)。蓋蓋燜煮五、六分鐘,敞開鍋稍微收汁(仍要帶湯),起鍋。洒上香菜屑。吃,趁熱。

心得一點

1) 一下煮不透的食材,須要先白煮過後,再拿來入味;否則開始就放很濃的汁料里很難煮爛。
2) 今天用的韓國辣椒,所以很紅。并不太辣。
3) 其實,這樣做法很象川菜“水煮肥腸”了。不過底下沒有襯蔬菜,肥腸沒有過油。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved