野薔家餚

星期五, 十一月 19, 2004

珍珠圓子(咸) 




是豬肉丸子,外邊裹了糯米,蒸的。因其糯米晶瑩剔透的色澤,得了個“珍珠”的好名。寫“咸”是為了有別于川菜中糯米甜點的同名叫法。

豬肉糜按照做餃子餡那樣,拌上鹽、醬油、胡椒、蔥、姜、料酒、芡粉、水等,往一個方向攪拌上勁。

糯米以冷水浸泡3-4個鐘頭,瀝乾水之後再脹一個鐘頭,這時候的糯米表面干燥而芯里酥松。

肉糜做成丸子,糯米里打個滾,挨個裝盤。



蒸鍋水開之後,放進肉圓蒸二十分鐘。蒸好取出後,洒上自己喜歡的香草(泛指herbs)。今天我用的是乾片Parsley。

心得一點

1) 其實,這不外乎就是一種肉圓的吃法。不過,能成一菜,也有它自己的特色:口感清淡而又賦彈性;且外觀典雅、玲瓏。
2) 糯米須要浸泡透了才好吃,否則不粢不糯。
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