野薔家餚

星期二, 十一月 16, 2004

酸菜魚羊湯 




從來知道鮮是魚羊合字。也本著魚+羊=鮮的原則,做過很多魚(或海鮮)与肉的合菜(比如“鱼羊糕”等)。今天做一款魚羊湯,倒要看看它怎么個鮮法。

正好在西人超市買得羊骨,新鮮又便宜。



大約是剔過羊排之後留下的,還連帶些許肉,拿來熬湯最合适不過。

(一) 炖羊肉

羊骨先在滾水里汆燙一遍。去腥。
另起冷水,加蔥、姜、料酒、鹽,并一粒八角。中小火炖煮1-2個小時。半小時左右的時候,拎掉八角。

(二) 煎魚

買得一條立魚(Tilapia),洗凈晾乾後,炒鍋放油輕煎兩面。

(三) 魚羊合煮

准備了一些自家的四川泡菜



酸芥菜



酸豇豆

切切丟在湯里提味。

煎好的魚拎過來,放入炖羊肉的湯鍋。另加了一些筍片。蔥、姜等照樣加上。就成了一鍋這樣的:



加夠水,大火炖煮半個鐘頭。 再久煮的話,魚就不好吃了。

果然,湯鮮、菜美。吃不出羊味也吃不出魚味,但是比那個更加鮮美。

心得一點

1) 炖煮牛、羊肉去腥的小訣竅是放一粒八角。但是不能多,過猶不及。
2) 湯煲得再久,肉類蛋白的大部分還是在肉上。所以,用羊骨來熬湯出;魚肉煮到正好的時候還是一起吃了。

想知道清袁枚怎麽说羊肉以及更多关于羊肉营养吗?请看我今天的“读网”。
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