野薔家餚

星期一, 十一月 15, 2004

醪糟蛋 




今天這個醪糟蛋算小吃,天漸冷,吃著還挺熱乎。醪糟是四川人的叫法,即酒釀。對了,想起來了,四川人可是乾脆把糯米叫做酒米的!可見對于酒釀之喜愛。

做法非常容易。采用的自家酒釀。當然也可以去超市買。



糯米粉一到兩cup,溫水和面、揉面。搓成條形後,楸成“小元宵”,或再搓得更圓一些。

小鍋燒開五cup清水,先下元宵。煮至浮起漸熟,敲雞蛋下鍋。雞蛋成形後,下酒釀。再開,熄火。盛到小碗里之後,根据各人口味,自己酌情加糖。

心得一點

1) 順序上不要錯了。最難煮的是元宵,所以最先去煮。雞蛋依各人喜歡老嫩,把握火候。酒釀下鍋後不要老煮,會不香。
2) 換成打散的蛋,勾芡。就很象江南人吃的“酒釀圓子”了。

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