野薔家餚

星期六, 十一月 13, 2004

酸蘿卜鴨湯 




很多人覺得鴨有腥气味道,不比雞肉好吃。其實未必。以适當的作料來烹飪,蓋過腥味而又能帶出鮮香,才叫個美不胜收呢!
對,接著昨天的帖說,昨天用了鴨脯,今天還有鴨腿鴨架:)) 切成塊儿之後和酸蘿卜來燒湯。

酸蘿卜還是自家泡菜罈里取的四川泡菜。



看看吧,蘿卜要泡成這樣才能煮出酸湯。我這個泡了兩個多月。一般在一、兩個月到一年之間的泡菜可以用來做酸湯。
酸蘿卜切片,并泡菜紅綠椒各一枚切條。

(一) 先炒



炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下鴨塊炒。到表面轉熟色,油清亮,下酸蘿卜等一同炒香,淋少許料酒。轉至沙鍋炖湯(尚未加水)。

(二) 炖湯

沙鍋加足水,擺适量蔥、姜,中小火炖煮兩小時。其間,可以添加水。
臨起鍋前几分鐘,放了一些水發粉條。因為湯美,吃湯,也想要有個載體。
熄火之後,洒上蔥花。
視鴨塊儿的量与泡菜多少,嘗湯以後适量放鹽。

心得一點

1) 鴨湯配上酸菜,別有風味,耳目一新。
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