野薔家餚

星期五, 十一月 12, 2004

泡姜炒鴨脯 




很多人覺得鴨有腥气味道,不比雞肉好吃。其實未必。以适當的作料來烹飪,蓋過腥味而又能帶出鮮香,才叫個美不胜收呢! 今天采用的主要作料是四川泡菜里的泡生姜。



泡姜選自自家泡菜罈的泡菜。



實事上,今天用的是嫩姜。

泡過之後,沒有老姜那么辣,可以當小菜吃也可以拿來炒菜。

說泡姜,也用到了一枚泡椒。統統切絲。

另准備一根蔥,切絲。



鴨是買的整隻鴨子,切下的鴨脯。

就這么一點點,好珍貴的。才發現雞胸怎么比鴨胸大出那么多?

鴨脯切絲,以鹽(少許)、胡椒、料酒、芡粉、水等拌腌十分鐘。不能太咸,須要考慮到泡姜咸度。

炒鍋燒熱兩湯匙的油,先炒鴨脯。待表面轉熟色,倒進泡姜泡椒一同炒(并蔥絲)。基本上不加任何作料,泡菜好的話,味道已經很綜合,酸咸麻辣一應俱全。可以添加一點點的糖,調個味。糖要少,少到几乎吃不出甜味。出鍋的菜,趁熱吃。

心得一點

1) 泡椒泡姜特別适合拿來跟葷腥菜肴同炒。去腥又添香,相得益彰。
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