野薔家餚

星期二, 十一月 09, 2004

辣烤三文魚肚 




用的是三文魚(Salmon)的魚肚,在中國超市買的,封好一包一包的。



打開之後象這樣。

看起來象是切魚排時打下來的一條邊,不過因為很多中國人愛吃魚肚,所以价格并不似想象的“邊角料”那般便宜。令我想到有一次在日本超市買生魚片(Sashimi),店員兜售說,他們的价錢如何之好。那位日本女士說,三文魚肚上有更多的脂肪,更加可口,可是都沒有額外收錢......云云。看來亞洲人普遍喜歡魚肚滑嫩的口感。

今天的具體做法如下:

(一) 腌制半個鐘頭

以鹽、胡椒、料酒、蔥、姜等腌制半個鐘頭。加鹽的時候,兩到三倍于烹飪這么多魚肉所需要的量。半個鐘頭之後,將腌過的魚肉沖洗一下,去掉表面鹽份。

(二) 烤箱烤



魚肉放在烤盤的rack上(rack上輕輕抹一點蔬菜油,防止粘),洒上辣椒粉、胡椒粉。
烤箱預熱到400度F,放進烤盤烤十分鐘;再調整溫度到385度F,繼續烤十分鐘。
出烤箱後,洒上自己喜歡的香草(泛指herbs)。今天我用的是乾片ALfalfa(苜蓿),西人店里賣草本香料的地方買的。

心得一點

1) 三文魚肉烹煮易散,适合拿來烤或者蒸食。
2) 如果喜歡魚肉更加金黃一點,烤制時間可以适當延長,。
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