野薔家餚

星期五, 十一月 05, 2004

酸辣泡菜湯面 




這個湯面要求以筷子挑面,并調羹喝湯。酸辣風味。

(一) 准備工作

自家泡菜罈里取出酸豇豆



以及酸芥菜



豇豆切碎;芥菜橫切成小薄片。

肉末少許,解凍。

豌豆苗(或菠菜、生菜都很好)摘好洗凈。最後燙了在面上“加青”(土話)的。

(二) 制湯下麵

炒鍋燒熱1-2湯匙的素油(看量),炒熟肉末。下酸豇豆、酸芥菜一同炒香,淋一點點料酒。兌5cup清水下鍋,開了稍煮几分鐘,适量添加素油辣椒(紅油辣椒之辣椒部分,不要太多油)。嘗湯,調味(鹽、胡椒)。關火,成湯。

另一只清水鍋里水開了下細麵(粗面當然也行,多煮會儿,四川人多用細麵)。麵好之後挑進碗里,澆湯。
同時,抓一把豆苗,面湯鍋里川一下,點在麵上。再一撮蔥花。吃。

心得一點

這是四川傳統很鄉村版的酸辣小麵。特色是酸味基本來自泡酸菜。泡菜泡到能夠出酸味到湯里,須要1-2個月以上。還不夠酸的話,可以添加白醋或者鮮檸檬汁。不建議使用烏醋。因為烏醋雖好味但在這里跟泡菜的自然乳酸味有些沖突;且不說四川人就不太喜歡烏醋。
這款麵條要夠酸夠辣才好吃夠味,吃麵也吃湯。
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