野薔家餚

星期二, 十一月 02, 2004

茶樹菇炖肉圓 




茶樹菇是一種生長在茶樹上的蘑菇。在美國,只能買到乾的。



另外用到的食材還有:

蠔菇、



青、紅辣椒(Jalapeno, Red Fresno)





和肉圓。

(一) 准備工作

茶樹菇溫水發開(約十几分鐘),然後剪掉根渣。洗凈。根莖部分香气濃郁,盡量保留。



蠔菇洗凈,并大撕成几塊。
青、紅椒連籽切圈。怕辣的可以不要取籽。
豬肉糜拌上鹽、醬油、料酒、胡椒、糖、芡粉等。做成肉圓,油里稍炸,表皮有形而里面還生。

(二) 肉圓、蘑菇合炖

沙鍋里放5-6cup高湯燒開,下肉圓、茶樹菇,中小火炖煮。加醬油、糖(少許),一共煮二十分鐘。
十分鐘的時候,下辣椒;十五分鐘的時候下蠔菇。

心得一點

1) 肉圓不炸,直接下到湯里也可以。因為煮乾蘑菇反正也是要些油的,所以肉圓可以稍炸。
2) 茶樹菇的根莖很香,但纖維較重(跟乾豇豆差不多硬),所以适合与肉一起小火慢煮一陣。
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