野薔家餚

星期一, 十一月 01, 2004

鹽水火雞 




在美國,這已經到了所謂“節日的季節”。過了万圣節,就開始操心感恩節了。其中最大一件事莫過于餐桌上的火雞。除了烤以外,今天也琢磨出一點不同做法。

美國超市買的火雞腿Turkey Drumstick。
炒香花椒、鹽,以差不多一只火雞腿一湯匙鹽的比例。
火雞肉上抹一遍料酒後,洒上花椒、鹽。稍候,抹勻(小心燙手)。



冰箱里冷藏腌制兩天兩夜。
輕輕沖洗掉表面鹽和花椒。

另起清水,燒開,加蔥、姜和少量鹽(視腌制時鹽的輕重)。
放進火雞腿,水開後,中火煮二十分鐘。熄火燜五分鐘。
拎出,晾涼。去骨,切塊儿。
小碗里抹一層麻油,切好的雞塊儿排進去,裝滿。
欲上桌的盤子蓋在小碗上,然後翻將過來。邊緣鋪上燙熟的青花菜擺盤。
熱吃涼吃都好。

心得一點

1) 火雞腿較一般雞腿粗大很多。炸它不透,煮來也難以入味。索性以“鹽水鴨”的做法先腌後煮,倒不失為一個好辦法。這也是為什么我要叫它“鹽水火雞”。
2) 肉瘦是火雞的特徵。從生火雞腿就可以看出,它的皮呈現一種白色且帶透明;不象雞鴨腿那樣看上去黃黃的有丰厚的皮下脂肪。食用火雞肉相對健康。所以呢,如果想到一些中餐的做法能夠借鑒也是很不錯的。
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