野薔家餚

星期六, 十月 30, 2004

臭豆腐炒辣椒 




盤子里看起來象是一般的油豆腐乾對吧,其實不然,臭豆腐是也。當然了,臭味你是聞不到的。什么味道呢?還用說,想也想得出:辣椒不僅辣,還沾染上了臭气;臭豆腐呢,吸了辣椒的鮮蔬味變得又鮮又辣。

臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐,已經油炸過的。



臭豆腐解凍之後切成片。

辣椒呢,我用的是青椒Jalapeno



和紅椒Red Fresno



青紅椒分別切片去籽。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,炒辣椒塊,加鹽。辣椒塊儿轉熟色後,下豆乾。稍炒,加兩湯匙清高湯,蓋蓋,稍燜。待水收乾,起鍋。因為我買的臭豆腐較咸,所以不必再加鹽了。

心得一點:

1) 臭豆腐經過冰凍,臭味不減,鮮味尤在。所以,冰凍櫃里如能找到,效果是不錯的。
2) 臭豆腐的烹飪,适當加辛香料提味,但又不要強到蓋過臭豆腐的本味。另,給點儿鮮蔬的味道,很妙。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved