野薔家餚

星期一, 十月 25, 2004

酸菜肚片湯 




(一) 准備工作(煸酸菜、煮肚)

酸菜用的是廣東風味酸菜。其實,我看見包裝袋上好象寫的泰國出品。這個酸菜比較酸、味重。



我只用了菜梗,切絲(條)。



乾鍋火上先煸一下,這樣可以去掉一點“臭罈”味。

豬肚是買的中國超市的生的,但是好象燙過一下,總之打整乾凈了。放蔥姜煮兩個小時,然後取出晾涼切片。

(二) 做湯

炒鍋燒熱一湯匙的素油,炒酸菜与姜絲。到傳出香味,加清高湯五cup左右。滾了之後下肚片。另,我為了湯里多一點儿蔬菜,丟了几塊儿絲瓜同煮。稍煮几分鐘,加鹽、加胡椒。起鍋,洒下蔥花。

心得一點

1) 此湯一定要采用高湯(自己熬的或者買的)為基礎來做。因為短短几分鐘,僅靠酸菜肚片,湯會很淡味。
2) 經驗証明,要丟蔬菜的話,其實,黃瓜更加好吃。酸湯里,絲瓜沒有什么感覺;而黃瓜帶酸卻很風味。
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