野薔家餚

星期三, 十月 20, 2004

咖喱牛肉湯 




天冷了,可以喝點儿湯。牛肉湯里首先想到的便是咖喱牛肉湯。

今天選用的是小牛排,又叫牛仔骨。



韓國超市買的,中國超市也有。韓國人大量用這種牛仔骨來做燒烤,其實,用來炖湯,象豬小排骨一樣也很好吃。
牛仔骨三條,切開。剛好一片方方的排骨肉上連帶一塊骨頭。

另外用到黃洋蔥一個,白土豆兩只。洋蔥切塊儿,土豆削皮切塊儿。

(一) 汆燙牛仔骨

鍋里燒開水,小牛排下鍋滾水汆燙,撈出,棄水。

(二) 炖湯

另起冷水,加入牛排炖煮。總共炖一個半鐘頭。中火。
在蔥、姜、鹽照樣放的情況下,放八角一整粒,去腥添香。
半個鐘頭的時候,八角和蔥拎掉。加入咖喱粉一湯匙半,繼續炖煮。
洋蔥在起鍋之前半個鐘頭下去;土豆在起鍋之前十五分鐘下。
最後調個味(鹽?胡椒?),熄火之後洒上香菜屑。可以直接放在各人湯碗中。

心得一點

1) 炖牛肉湯去腥的訣竅之一是放八角。但是一定不能多,一鍋湯一粒足矣。而且最好在半小時之後拿掉。多煮有藥味出來。
2) 洋蔥与土豆可以在牛肉湯里釋放很好的味道。
3) 想要清湯的話,不要選擇加好了淀粉的咖喱塊之類。光粉就好。選擇自己喜歡的咖喱粉口味是最關鍵的。至于咖喱口味種種,我在讀网里摘過有關訊息,歡迎點擊參看。
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