野薔家餚

星期二, 十月 19, 2004

雪菜年糕 




年糕是在韓國超市買的年糕片(Rice Cake)。是塑料袋里抽真空包裝的,不是晒到乾硬的。溫水浸泡半小時左右。瀝乾,備用。還沒有軟到适口的程度。沒關系,下鍋就好了。

肉絲用的是豬肉大里脊切絲。肉絲拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、胡椒、料酒、芡粉等。

雪菜是買的中國超市的新鮮蔬菜,也有的超市叫雪里蕻的。

江浙人所說的雪菜,實事上不是北美的中國超市賣的這種雪菜。



話說這種雪菜呢,盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些,但十分脆嫩,用來炒新鮮的吃倒是很好的。

(一) 鹽醃雪菜

新鮮雪菜洗凈之後,切碎。其中梗子部分是精華。



切好的雪菜鹽醃十分鐘,然後大致瀝乾多餘的水分。也不用擰太乾,炒的時候出一些水分,正好供年糕片吸了入味。

(二) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,到五成熟起鍋。瀝乾油,備用。

(三) 肉絲与雪菜年糕合炒

倒掉鍋中餘油,留下兩湯匙。下雪菜炒,跟著就下年糕。稍微炒几鍋鏟,你會發現年糕開始有點儿粘鍋(也就說明此時年糕開始軟化),赶快下半到一cup水去(清高湯更好),并下肉絲,蓋蓋。小火稍燜,到汁水收乾,就好了。中間要翻,避免粘鍋。看你買的年糕片有多咸,因為雪菜也是醃過一下的,一般情況我就沒有放鹽了。

心得一點

1) 韓國人喜歡年糕,所以他們的店里年糕很多。但這種(水磨)年糕,他們通常做法是咸味的。我們買的話,做菜沒有關系,但要做甜點呢,太咸就不合适。反正,挑選的時候須要看看袋袋背後Nutrition Facts里Sodium的含量。
2) 這道菜里,雪菜也可以選擇罐頭裝的老咸菜(雪菜)。但都試過之後,我覺得新鮮的更加好吃。新鮮雪菜雖然看著顏色很清淡,其實蔬菜味挺濃郁的。
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