野薔家餚

星期日, 十月 17, 2004

雪菜蝦皮百頁 




用到的食材有: 雪菜、百頁和蝦皮。

雪菜是罐頭裝的醃雪菜。
取出之後如果太長需要改刀切小一些,否則纖維太重。

蝦皮是買的乾蝦皮



注意這道菜里因為跟咸菜合炒,所以不要買太咸的。

百頁用的是薄型百頁。



中國超市買的冰凍的,回來以後解凍。

以溫水加少許的Baking Soda來浸泡一下,百頁會更加柔軟适口。做法是按照五cup的清水(水籠頭里放出比手的溫度稍高的就差不多),加進半茶匙的Baking Soda,浸泡五分鐘。然後清水漂凈,瀝乾水分。如果店里買的百頁已經白白胖胖夠柔軟,就不用泡了。有一次,我在中國超市看到豆制品櫃正上貨,那伙計就向我推荐百頁,他說“剛泡好鹼水的,要不要?”

炒的過程就很簡單了:

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蝦皮,然後迅速下雪菜,同炒出味後,下百頁。滿鍋炒轉,可以用筷子幫忙。加半cup左右的清水,蓋蓋中小火稍燜。适量加鹽,視雪菜咸度以及用量比例。待水收乾,起鍋。

心得一點:

1) 這種鹽醃的罐頭雪菜,全美國再小的中國超市都有。傳統江浙人其實就靠這點咸菜能夠做出很多菜來。其中用它來使豆制品添味是很重要的一類,今天這個便屬于這類了。對于雪菜有感情的人,沒肉也會覺得很鮮美的,加之蝦皮与雪菜是絕配。
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