野薔家餚

星期四, 十月 14, 2004

咖喱雞飯 




上面一盆里沒有土豆;
下面一盆有土豆,燒得也更茸一些。



一般我做咖喱雞用到的食材有:雞腿肉、胡蘿卜、洋蔥、土豆。有時候覺得不想要碳水化合物太重(因為還要拿來蓋澆米飯),就不用土豆。當然少不了的是咖喱粉。

做法

小雞腿2-3個,去骨切成麻將大小的長方塊儿。
洋蔥切塊儿,燒之後散了就自然成片。
胡蘿卜切滾刀。
土豆切塊儿。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下雞塊儿爆炒,中火。到雞塊儿表面轉熟色,下胡蘿卜一起炒。胡蘿卜要一點儿油才更有利于胡蘿卜素的釋放(因其脂溶性的特徵);然後下土豆、洋蔥。一起炒均勻後,下一湯匙咖喱粉去炒轉,加兩cup左右的水,并加鹽适量,蓋鍋。總共燜燒二十分鐘。中火十分鐘後,轉小火十分鐘。最後以面粉和适量咖喱粉調個水芡勾芡起鍋。

心得一點

1) 此飯菜孩子們都會很喜歡。最适用是party的時候。小孩忙著玩,沒有心思跟著家長們一樣樣品嘗美食。就煮一鍋咖喱雞出來,碗里盛上白飯,澆上咖喱雞。孩子們高興無比,除了喜歡風味外,他們還喜歡“一碗搞定”的形式。
2) 做好此菜,最關鍵的是選擇自己喜歡的咖喱粉(或咖喱塊)。咖喱系复合香料,一般包括有:姜黃、辣椒乾、生姜乾、大茴、沙姜等。但各產地各厂家的有很大區別。打個比方,就好象同是“18K金項鏈”,每家配方稍有不同結果就會有很大不同的面貌。所以,對于咖喱粉(或咖喱塊)也要選擇出最适合自己口味的。我,大概由于小時候的習慣,比較喜歡上海風味的。
3) 咖喱的菜式里,須要注意的是,醬油味不要重了,甚至可以不放。咖喱粉要分兩次下鍋。燒的過程中和最後勾芡。如果咖喱塊儿或者汁,已經含芡汁和油鹽,注意加減。

想多了解一些各地咖喱風味的話,請看我今天讀网
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