野薔家餚

星期三, 十月 13, 2004

香蔥立魚凍 




我說過,我有吃冷魚的習慣。紅燒的魚,頭天沒吃完,冰箱里拿出來就吃。
後來,家里人都跟著我吃。不過先生与孩子都說,沒刺就好了,冷魚,刺更加不容易剝落。
那么再後來呢,我就乾脆多做些魚。留著第二天吃的,索性將刺都剔了。從冰箱里拿出來切塊儿吃。皆樂。

做法很簡單:

立魚(Tilapia)兩條,清洗乾淨、晾乾表面水分。然後按照我一月二十五號的帖《蔥烤立魚》做法。
煎蔥、煎魚。
然後以一條魚一把蔥的比例,醬油、糖、料酒的加水紅燒。
約半個鐘頭,待湯汁收乾到尚餘下半cup左右,熄火。

分別用盤子來裝:魚頭我吃、魚肚是孩子的、魚尾歸老公。魚背部分則另用盤子乘好,吃完飯後,將其去骨剔刺(不太難)裝進保鮮盒里,最後澆上魚湯就填滿了。



冰箱里冷藏一夜就凍上了。吃時切開。

碟子里那些白白的可不要以為是肥肉噢,真正魚肉!我喜歡吃燒魚的蔥,所以連蔥也凍了進去,唯一問題是切的時候有些牽扯。我不在乎。

心得一點

1) 豬、牛肉都有什么“捆蹄”“火腿”的;既是魚肉營養那么好,為什么就不可以自己做點儿口感類似的東西呢。反正有時候做的魚一頓也是吃不完的,還別說釣來的魚那么丰盛!
2) 要整魚紅燒才能煮出有膠質的湯。
3) 比平時的魚要偏淡一點儿,因為涼了以後連湯吃凍的。
4) 魚凍,先生喜歡拿來蘸醋,也很好吃。
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