野薔家餚

星期二, 十月 12, 2004

蠔油九層鮑 




鮑魚是用的罐頭鮑魚。是在中國超市買的。
鮑魚最普遍的英文說法是Abalone。
也有寫作:Oremers, Sea ears, Top shell等等。
學名是:Haliotis discus



取出之後切小塊(小一點比較入味);但是不要太薄(口感不好,也很容易煮老)。

九層塔今天用的是農夫市場買的台灣九層塔。



一般美國超市的九層塔(Basil)也可以。摘取嫩尖和葉。

另外准備兩枚紅椒(Red Fresno)切小塊;



大蒜三瓣,拍松之後切細。

炒鍋燒熱三湯匙的素油(油多一點好吃,少一點健康),下蒜屑和紅椒爆香。小火,炒醬油、糖、蠔油,适量加水;到鍋中開始翻滾琥珀色泡泡,下鮑魚炒轉。跟著再加一點儿水,蓋蓋,中火。待湯汁燒滾,下九層塔去。開蓋,大火炒轉。起鍋。

心得一點

1) 有的海鮮不用動任何手腳就這么蒸煮出來就很鮮美,比如說新鮮龍蝦;但也有的海鮮須要籍由別的調味料或者香料才能帶出自己的鮮香,罐頭鮑魚是之。除了蠔油外,蒜屑、紅椒和九層塔等也是很好的搭配。而且發現,象這樣帶湯汁的更好吃。一筷子能夠同時夾上魚和菜來,那真叫美味啊。
2) 每次用墨西哥辣椒的時候,都覺得雖不及川海椒正宗,但也湊合。前几天讀得一文,說是川椒原來也是泊來品!怪不得叫個海椒,產地原是墨西哥呢。更多有趣內容收在今天讀网了。
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