野薔家餚

星期六, 十月 09, 2004

五彩酸菜 




哪五彩呢,算給你听:酸豇豆、酸胡蘿卜、酸包菜(一片,看不清),以及新鮮的山藥和蔥花。
其實,說五彩是想形容其多。

多了又怎樣,最本質的是想講:酸泡菜是可以和新鮮蔬菜參在一起炒的。

這個是外婆、媽媽那里學來的。還是四川泡菜的產品。泡菜老了要會處理,處理得好又是很好的一味了。

所以說這酸菜呢當然就是自家泡菜罈里的泡菜。



一般一個月左右的泡菜拿來炒酸菜都很好,太久了會太酸,一般不直接吃,而是燒湯取味。

做法再簡單不過了。

所有泡菜切成小丁。山藥刨皮切丁。蔥切蔥花。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,先爆香蔥花,然後下泡菜丁(使油有味),再下山藥。都炒轉後,稍微淋一點儿料酒。香味出鍋,就好了。看泡菜咸度和占整個比例,一般不用另外加鹽了。

心得一點

1) 山藥很脆,本身又沒有什么特別的味道,參在里面很好吃。另外可以參的蔬菜也很多。其實,四川人的簡單做法是酸豇豆參新鮮豇豆、酸蘿卜參新鮮蘿卜。這樣一方面解決了老泡菜太咸太酸的問題,也使先蔬味進入炒咸菜了。
2) 我的泡菜已經夠辣。如果泡菜本身不太辣,可以加兩枚乾辣椒去爆鍋也很好吃。
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