野薔家餚
星期六, 十月 09, 2004
五彩酸菜
哪五彩呢，算給你听：酸豇豆、酸胡蘿卜、酸包菜(一片，看不清)，以及新鮮的山藥和蔥花。
其實，說五彩是想形容其多。
多了又怎樣，最本質的是想講：酸泡菜是可以和新鮮蔬菜參在一起炒的。
這個是外婆、媽媽那里學來的。還是四川泡菜的產品。泡菜老了要會處理，處理得好又是很好的一味了。
所以說這酸菜呢當然就是自家泡菜罈里的泡菜。
一般一個月左右的泡菜拿來炒酸菜都很好，太久了會太酸，一般不直接吃，而是燒湯取味。
做法再簡單不過了。
所有泡菜切成小丁。山藥刨皮切丁。蔥切蔥花。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，先爆香蔥花，然後下泡菜丁(使油有味)，再下山藥。都炒轉後，稍微淋一點儿料酒。香味出鍋，就好了。看泡菜咸度和占整個比例，一般不用另外加鹽了。
心得一點：
1) 山藥很脆，本身又沒有什么特別的味道，參在里面很好吃。另外可以參的蔬菜也很多。其實，四川人的簡單做法是酸豇豆參新鮮豇豆、酸蘿卜參新鮮蘿卜。這樣一方面解決了老泡菜太咸太酸的問題，也使先蔬味進入炒咸菜了。
2) 我的泡菜已經夠辣。如果泡菜本身不太辣，可以加兩枚乾辣椒去爆鍋也很好吃。
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