野薔家餚

星期四, 十月 07, 2004

薺菜肉絲年糕 




薺菜是在中國超市買的冰凍的,解凍以後切碎(不用剁,太細不好吃)。
年糕是在韓國超市買的年糕片(Rice Cake)。是塑料袋里抽真空包裝的,不是晒到乾硬的。溫水浸泡半小時左右。瀝乾,備用。還沒有軟到适口的程度。沒關系,下鍋就好了。
肉絲用的是豬肉大里脊切絲。肉絲拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、胡椒、料酒、淡色醬油(生抽)、芡粉等。
肉絲再切細一點也行。只要粗細均勻,把握火候老嫩。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,到五成熟起鍋。瀝乾油,備用。

(二) 与薺菜年糕合炒

倒掉鍋中餘油,留下兩湯匙。下薺菜炒,跟著就下年糕,加鹽适量。稍微炒几鍋鏟,你會發現年糕開始有點儿粘鍋(也就說明此時年糕開始軟化),赶快下半到一cup水去(清高湯更好),并下肉絲,蓋蓋。小火稍燜,到汁水收乾,就好了。中間要翻,避免粘鍋。起鍋的時候可以放一點儿麻油,薺菜系野菜,跟麻油來搭配很有風味。

心得一點

1) 韓國人喜歡年糕,所以他們的店里年糕很多。但這種(水磨)年糕,他們通常做法是咸味的。我們買的話,做菜沒有關系,但要做甜點呢,太咸就不合适。反正,挑選的時候須要看看袋袋背後Nutrition Facts里Sodium的含量。
2) 薺菜很香,但纖維較粗,一般不單獨成菜。可以和肉一起做餡儿,或者,跟著糯勁十足的年糕粘一起也是很好的吃法。
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