野薔家餚

星期三, 十月 06, 2004

燕尾龍井鮑 




盤子里有鮑魚、雪豆、還有龍井茶葉。



茶葉是爸媽捎來的今年新茶,龍井。



先杯子里泡一道,然後取其葉片。

雪豆撕筋以後用剪刀將兩端剪成“燕尾”形狀。在此,雪豆只是個配菜,選用別的蔬菜亦可。

鮑魚是罐頭裝墨西哥鮑魚(熟的。開罐即食的)。將其橫刀切成厚片(薄片亦可)以後,恰似“燕尾”,所以整個菜就命名為“燕尾”了。

制作

都切好後,其實整個過程就是川燙。簡單得不能再簡單了。

小鍋燒開半鍋高湯(鹽味、鮮香味都有了)。
先汆燙雪豆,約半分鐘撈起,剛熟還清脆。
鮑魚可以分批汆燙。開了一會儿就撈起。不能久煮(會老)。
雪豆和鮑魚都分別擺盤。鮑魚上輕輕放上泡開的龍井茶葉。
鍋中高湯取适量,勾個薄芡之後淋上鮑魚即成。

心得一點

1) 鮑魚既嫩又有一些彈牙,很重的海味。配合龍井茶葉的清香還挺別致。是由杭州名菜“龍井蝦”受到的啟發。反正美國市場不乏鮑魚。
2) 鮑魚有新鮮、冰凍、乾貨、罐頭等。其中當然是罐頭用起來最簡單。罐頭裝鮑魚是鮮鮑魚裝罐後連罐汆燙的(直接燙怕老)。
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