野薔家餚

星期二, 十月 05, 2004

蠔油蟹腳 




說蟹腳,其實是蟹鉗。買的冷凍的(Stone Crab Claw)。

(一) 准備工作

蟹腳解凍。然後用拍豬排的肉錘將蟹腳拍松。

(二) 調蠔油汁

因為蟹腳燒不了多久,所以最好是將綜合調料調好了一起烹比較均勻。免得手忙腳亂的一陣抓狂。
我做的這樣一份用量如下。按量可以酌情放大縮小。
蠔油3茶匙;淡色醬油(生抽)3茶匙;糖1茶匙;水2茶匙。
另准備青蔥兩根(切段)、姜五、六片
鹽少許

(三) 炒制

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蔥姜爆香。跟著下蟹腳翻炒,淋料酒,加适量鹽。稍炒,烹下蠔油汁去,蓋蓋小火燜一下,等汁收乾,起鍋。

心得一點

1) 以蠔油來做很多海鮮都很棒。但是短時間煎烹的話,蠔油需要稀釋(太乾不好炒)。拿來勾兌的,一般是醬油、糖、水等。自己可以根据喜好調到最佳比例。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved