野薔家餚

星期一, 十月 04, 2004

銀芽雞絲 




銀芽是綠豆芽,因其顏色晶瑩剔透,所以被美譽為銀芽。

(一) 准備工作

綠豆芽洗乾淨後,摘掉頭尾。
胡蘿卜(可選)切絲。
雞胸脯肉(Chicken Breast)切絲拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、胡椒、淡色醬油(生抽)少量、料酒、芡粉、水等。

(二) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩Cup的素油(不是實耗),拌腌好的雞肉絲拿到鍋里滑散。到五分熟撈出,瀝乾油。

(三) 与豆芽同炒

倒掉鍋中餘油,留下一湯匙半左右(視蔬菜量),炒豆芽和胡蘿卜。稍稍炒轉,抖鹽。馬上下雞肉絲同炒。統統炒均勻,雞肉熟透,就好了。

心得一點

1) 雞胸肉比起一般豬、牛肉來,更加白嫩,再搭配上綠豆芽,整個菜色玲瓏剔透。淡雅又可口。
2) 這是一道很平常的江南小菜,但是很多美國人都很接受。原因是雞胸肉是所謂白肉,而綠豆芽又是他們不陌生的食材(几乎所有美國超市都有賣)。請客時,我常選用這道菜。
3) 這盤菜看著仔細,其實,麻煩程度并不高。都是“絲”,但豆芽是不用切的,生來就是“絲”了。摘掉頭尾呢,我就抓把廚剪霹靂啪啦一陣修剪。胡蘿卜可有可無。因為顏色漂亮,也因為胡蘿卜素是脂溶性的,要跟著有油的菜走。所以隨便放一點進去。
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