野薔家餚

星期日, 十月 03, 2004

香乾肉絲 




香乾指的五香豆腐乾。肉絲是豬肉絲。一點蔥絲。

肉絲選用的是豬肉大里脊。切絲之後拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、醬油、胡椒、料酒、芡粉、水等。

(一) 泡豆乾

豆乾切絲以後,以淡淡的Baking Soda水來泡一下,更加軟嫩而彈性好。



具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡,時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。

(二) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,到五成熟起鍋。瀝乾油,備用。

(三) 合炒

倒掉鍋中餘油,剩下兩湯勺。炒香蔥絲,下豆乾炒轉,淋醬油;再倒進肉絲合炒。适量放糖提味。至肉絲全熟,起鍋。

心得一點

1) 這菜,從味道上講,沒有什么惊人的,不是吃第一口就會“Wow”那種。但是很家常,就是吃肉的同時參插一些豆制品的理念嘛。當然,按照過去的說法,也許就是使豆制品更添一點味道,什么味道?肉味啊:)) 對于本來就酷愛豆制品的人來講(比如野薔),自然是沒得說的好味。
2) 關鍵是豆乾柔軟度剛好,和肉絲便很搭配。就吃這點儿平和。
3) 肉絲和乾絲都顧意沒有切得太細。這樣更有口感。

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