野薔家餚

星期六, 十月 02, 2004

九層塔炒蛋 


雞蛋就是平時你用什么雞蛋還用什么雞蛋(我在講啥?据科學說法,紅殼蛋白殼蛋其實營養一樣。)



雞蛋,冰箱里永遠有。可是炒美式Scrambled Eggs真正無聊,每次都只有胡椒、鹽!按照中國人的吃法,以中國人的智慧,咱自己打造:

雞蛋攪打好之後,該放的鹽照放;另放進去一些九層塔嫩尖拌在其中。



今天用的是農夫市場買來的台灣九層塔。葉子淺色一些,更嫩,味道也稍有不同。台灣朋友教的,說炒蛋是台灣一道很家常的炒菜。

我又發揮了一下,放進去一些罐頭裝草菇。好看也不難吃。單燙或者一起炒。

炒鍋中燒熱适量素油,平時該怎么煎蛋還怎么煎。喜歡細碎一點儿的,蛋下鍋之後就拼命攪和;喜歡大塊儿點的,便可以不要翻動,任其象煎“長(ZHANG3)蛋”一樣,煎固了一面再翻過來煎另一面。最後鍋鏟划成几大塊儿。
九層塔有人喜歡切碎,有人卻認為整的吃來才更有口感。隨興了。
九層塔的香味在雞蛋里吃到了;Scrambled Eggs的味道也不那么千篇一律的無聊了。真好。

心得一點

1) 在我自己的“菊花腦炒蛋”帖里已經說過,這年月,人們不再依靠每天一只白煮蛋來維持營養。雞蛋的營養素攝取,以入饌作菜的形式就差不多了。既然如此,能吃出不同風味多好。
所以,九層塔也是一種,任何你喜歡的增香的蔬菜,放一些進去都不錯的。這次一點儿Basil,下次一點儿青椒......可以發揮的空間大啦。
2) 也是有一些香葉香草(泛指,不是專名)的,說是營養好,但味重,單獨成菜實在吃不多。放在別的菜里起個調味作用就剛好。時不時的吃一點,營養也貫穿在日常飲食中了。
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