野薔家餚

星期五, 十月 01, 2004

蔥油金尾魚 




我是在一家菲律濱人的超市買的這魚,英文叫Yellowtail Fusiler。我翻的中文,管它叫金尾魚。腮幫子那塊儿有些紅紅的,系天然色澤,可不是本廚子我沒做熟喔:))



金尾魚刮鱗,去腮、去內臟。

抹上料酒和鹽,腌二十分鐘。

洗三根青蔥,分成兩份:一份切段鋪在魚上(魚肚里也塞一段);一份切絲留待等會儿淋蔥油。
另取三枚新鮮香菇(水發乾香菇亦可),切絲,鋪魚身上。



蒸鍋水開了上鍋蒸十二分鐘。熄火之後再燜兩、三分鐘。
倒掉蒸盤中的水,并揀掉熟蔥段不要。
換上生的蔥絲,淋醬油兩湯匙。小鍋燒熱兩湯匙的素油迅速澆在蔥絲上。油要熱到冒煙喔,淋到蔥絲上應該有很清楚的“呲啦”聲并傳出香味。

心得一點

我喜歡吃魚、喜歡買魚。所以,朋友介紹了這家海鮮超市便擋不住誘惑要去試試。
買回的魚,問先生怎么吃,更多的時候他總是說“隨你”。
今朝有些特殊,他一本正經的說,放一點蘑菇吧?听說劉翔(跨欄的東方飛人)最愛吃的就是魚肉和菌類。
原來如此。
家里正好有一點新鮮香菇,這香菇蒸魚呢也是有典可籍的。只是我們家為什么要跟劉翔吃一樣的?
經過討論,結論是:吃出健康,吃出美麗!
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