野薔家餚

星期三, 九月 29, 2004

西芹海蜇 




昨日中秋過得開心吧,吃得一定很丰盛:)) 今朝上道清爽的。
碗里除了西芹与海蜇皮外還有一點儿胡蘿卜絲。

有時候,我們家也單拌糖醋海蜇。下圖:



今天海蜇有:
西芹兩片(菜梗),撕筋之後豎切成條。開水鍋中汆燙一下,撈出等涼。
胡蘿卜切絲,放鹽稍醃。否則生的太硬,与別的菜一起拌時不服帖。
以上兩樣都可以算是配菜,關鍵還是海蜇要拌得脆嫩。下面說說處理海蜇的步驟:

(一) 洗凈、泡夠

買回的海蜇皮在盆里冷水洗凈沙子和表層鹽粒。然後寬水浸泡數小時。隔夜泡也行。其間,多次換水。

(二) 快速汆燙

海蜇在涼拌之前需要汆燙一下。可是時間不能久,久了就硬縮了。實在只能是一、兩秒鐘。



我的辦法是以漏勺盛著海蜇到小滾的開水鍋里去過一下,然後迅速撈起來。

(三) 活水浸泡

汆燙過的海蜇需要再次浸泡,因為燙過之後多少有些縮水。
找只乾淨盆子,冷水再浸泡一陣子。最好是以流動水制造“活水”气氛,這樣海蜇松松蕩蕩就又伸展開來。



我的辦法是將盆子放在水籠頭下,略微傾斜,水籠頭保持小小的水流。這樣盆里的水就不斷在流動。

(四) 速拌即吃

泡好的海蜇撈出瀝乾,与芹菜胡蘿卜等自己喜歡的蔬菜合拌。我們家通常拌的就只有糖醋、麻油味,少許鹽。要帶一些汁水,海蜇才嫩。另外就是即拌即吃,醃久了就沒有那么嫩了。

心得一點

1) 泡海蜇的關鍵是泡夠、速燙、活水再泡。与之合拌的蔬菜可以根据自己的喜好決定,不是重點。
2) 海蜇低脂低熱量,還有丰富營養。詳細請看我今天讀网

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved