野薔家餚

星期二, 九月 28, 2004

蓋澆芋泥 




咸鮮味的,榨菜肉末的澆頭。



上面一盤是以小碗裝了扣過來的;
下面這盤則是用“冰淇淋勺”舀成的芋泥球,可以逐球取到各人盤子里。

形式不同一點而已,內容都一樣的。

(一) 蒸制芋泥



采用“荔蒲芋頭”,台灣人也称“檳榔芋”。

去皮,切塊儿,隔水蒸十五分鐘至酥爛。



等涼到室溫,取出壓成芋泥。

(二) 炒燴澆頭

豬肉糜,榨菜屑,炒鍋炒香,稍微加點儿水燴一下,加鹽、淡色醬油、胡椒、蔥花,勾芡成糊。

(三) 蓋澆芋泥

小碗里面薄薄抹上一層香油(麻油),填裝芋泥到八、九分滿(容易倒出)。蓋上准備上桌的盤子,倒扣過來。



淋上澆頭。開吃。

心得一點

1) 要吃甜味的也行,“澆頭”可以用蜂蜜和糖桂花。芋泥本身,我沒有添加任何味料,喜歡本味,很香。
2) 象吃土豆泥一樣,碳水化合物經常變換一下也能吸取不同方面的營養。澆頭可以換成各種風味的。如果請客對象是美國人,可以選用面粉(代替芡粉)來做糊,這樣做出來的澆頭不透明,更加接近Gravy的形式。
3) 中秋都愛吃芋頭,今天也來湊個熱鬧。更多有關芋頭營養,請看我今天讀网
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