野薔家餚

星期日, 九月 26, 2004

芹菜乾椒肉絲 




芹菜炒肉絲誰都會,好吃;今朝這道,加上榨菜和乾辣椒兩樣,也好吃,更風味!試試?這是很小的時候記得在我乾媽家里第一次吃到,後來我媽媽也就這么做了。光看看,沒啥了不起,吃吃便知,味道有所不同。

芹菜要買中國超市的唐芹。去除葉子和老梗。洗凈切節,備用。
乾紅辣椒撤成段,最好帶籽更香。怕辣的少要几枚。
榨菜是買的小包裝開袋即食的,已經切成絲了。
肉絲選用的是豬肉大里脊。切絲,拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、胡椒、醬油(少許)、料酒、芡粉。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,炒至五分熟。出鍋,瀝乾油。

(二) 与蔬菜乾椒同炒

倒掉鍋中餘油,留下兩湯匙。下乾紅椒爆香,到辣椒轉深紅顏色;下榨菜炒至油里有味;下芹菜翻炒,加鹽。到芹菜稍轉熟色,倒進肉絲去一起炒。肉絲熟了,起鍋。

心得一點

1) 吃的時候如果能一筷子几樣絲都夾到,是最美味不過了。當然,你若分別吃,也都是吸取了綜合味道的。否則,就不能算得一盤好菜了:))
2) 芹菜當用中國芹菜,香。西芹不是說不行,香味上會遜色很多。
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