野薔家餚

星期五, 九月 24, 2004

香菇雞球 




主要食材是香菇和雞腿。香菇与雞肉一鍋燒來有很好的風味。
紅、綠辣椒是“著色”的一點儿蔬菜,隨意放的。當然也增添蔬菜香。

雞肉今天用的是去骨小雞腿肉,切塊儿。以鹽、醬油、料酒、胡椒、芡粉、水等拌腌二十分鐘。
香菇是新鮮的,



也叫“冬菇”。洗凈、去蒂、切半。

紅椒(Red Fresno)、



綠椒(Jalapeno)



切滾刀塊儿。不要籽、不要筋。
蔥切段。

(一) 雞塊儿過油

炒鍋燒熱兩cup素油(不是實耗),下雞塊儿滑散,到五、六分熟。出鍋,瀝乾油。

(二) 与蔬菜同炒

倒掉鍋中餘油,留下兩湯匙,炒蔥段、辣椒塊儿,然後下香菇,适量加鹽。待蔬菜稍轉熟色,倒下雞塊儿同炒。淋少許醬油,放一點儿糖,以及兩湯匙清水。蓋蓋稍燜几分鐘,雞肉熟了就可以出鍋了。

心得一點

本來這是用帶骨雞塊儿和乾香菇燒的廣東菜“香菇雞球煲”。今朝有些改動。
一來因為買得些新鮮香菇,不宜久煮。便想雞肉也与之匹配快一點儿熟。因此去了骨頭。
二來帶骨的雞塊經常遭到男人和孩子的抱怨。不如有時候也從命吧。
所以到頭來,只遵從了最本質的精神------香菇与雞肉的合菜。

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