野薔家餚

星期四, 九月 23, 2004

泡椒脆胗 




主要用的雞胗和自家泡椒。

雞胗(Chicken Gizzard)中國超市美國超市都有得賣,清理乾淨的。
這道菜里,是切丁來用的。切的時候,盡可能不取那層亮晶晶銀色的skin,爆炒出來有時候不爛。
切好的雞胗丁以鹽、胡椒、料酒和少許淡色醬油(生抽)拌腌,二十分鐘左右,看季節。

泡椒和泡姜都是自家泡菜罈里的。



泡椒配合雞丁切塊儿;泡姜切碎,使能粘黏在雞丁上一起吃(去腥)。
另切一些蔥粒。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,大火,下雞胗;稍轉熟色,下泡椒泡姜和蔥粒同炒。淋少許料酒。待香味扑鼻、雞丁熟透,便可出鍋。趁熱吃。

心得一點:

1) 一道簡簡單單的菜,實事上得益于兩道四川名菜:“火爆雙脆”和“泡椒雞雜”。
“火爆雙脆”爆的是肚頭和雞胗。很好吃。但是,一下要買兩樣內臟,每樣又只用一點儿,對于餐館里“抓碼”來說比較方便;家庭制做難免浪費,就一樣樣來吧。
“泡椒雞雜”也是因為過去都用整雞,雞拿來“主打”之外,還餘下一套“雞雜”。為去腥增鮮,便以家有的方便食材泡椒泡姜來炒。偶爾吃上一次,還真風味。其中我最喜歡的便是脆脆的雞胗了。

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