野薔家餚

星期一, 九月 20, 2004

鮮辣筍絲牛 




三樣主要食材:牛肉、青椒、筍絲。味道以醬油、料酒、糖為主,還有就是青椒的鮮和牛肉的本味。但是這些綜合起來就非常好吃了。

牛肉今天用的是Beef Chunk Rib。本來是做烤肉的,改刀切成肉絲。

算是排骨肉吧,很嫩。從圖中切好的肉絲可以看出,肉上的肥脂均勻分布。所以吃口會很好,很嫩,根本不用放鹼呀嫩精之類的。
切好的牛肉,拌腌二十分鐘。拌料有:鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖(少許)、芡粉、水等。

另,青椒(Jalapeno)切絲。想要辣味重些呢,就有意識帶一點筋和籽。
筍絲是中國超市買來的罐頭筍絲。瀝乾水分,再淘洗一道。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),下肉絲炒散,至五、六分熟,撈出瀝乾。

(二) 与筍椒合炒

到掉餘油,鍋中剩兩湯匙。下青椒絲和筍絲翻炒,淋少許醬油、料酒、适量鹽。待青椒轉熟,下肉絲去同炒,加少許醬油、糖。肉熟了就可以起鍋了。

心得一點

1) 我們通常最熟悉的“青椒肉絲”往往是以豬肉來炒;其實,換了牛肉有特殊的好味。
2) 其他部分的牛肉也可以拿來炒,比如Beef Flank就很嫩。稍微老一點儿的部位也行,裝盤後的菜看起來還更加“立體”一些。
3) 炒牛肉里襯一點筍絲,使得整個菜在口感上松脆很多;而且,不想要每一根都吃到肉絲嘛。
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