野薔家餚

星期五, 九月 17, 2004

糖醋洋花蘿卜 




這種“洋花羅卜”在國內似乎只有在南京才很普遍﹐就象“菊花腦”一樣﹐是南京的特產。外地的親戚都笑話這羅卜“發育不良”。但到了美國就不一樣了﹐無論在哪裡的大小美國超市裡都有得賣﹐很容易找到。這種羅卜美國人是用來做蔬菜色拉的。南京開埠很早﹐就象其他帶洋字的名詞如“洋火”“洋釘”等﹐這“洋花羅卜”想必也原來是泊來品。



在美國所有超市裡賣的洋花羅卜(Radish)都是帶葉子的﹐一把一把的賣﹐但葉子並不用來吃。做色拉時這羅卜只是配角﹐搭配其他蔬菜的﹐一把就夠了﹐而這道地道的南京涼菜則只用洋花羅卜一樣﹐所以通常我要買兩把。



將羅卜去葉洗淨﹐然後去根﹐不用去皮。用菜刀拍開﹐羅卜很嫩﹐不要使太大力氣﹐就象拍黃瓜一樣就好。

將拍好的羅卜放在一個大碗裡﹐加一茶匙鹽﹐兩湯匙糖﹐四湯匙醋﹐拌勻﹐最後加少許麻油﹐轉盤﹐上桌。

心得一點﹕

1) 洋花羅卜一定要用菜刀的平面拍開而不能用切的﹐這樣才能入味﹔
2) 如果嫌洋花羅卜太辣的話可以在放完佐料之後等兩個小時再上桌﹐不僅辣味會少很多﹐也會更加入味。


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