野薔家餚

星期日, 九月 12, 2004

小魚豆豉蘿卜乾 




應該已經是秋天了,可是這兩天,有點儿反常的悶熱。竟然就有了只想吃點爽口咸菜的愿望。還好什么都可以買到,便用了湖南的豆豉、香港的蘿卜乾、韓國的小魚、并墨西哥的辣椒做成一菜。先生居然一邊吃著Brownie一邊還朝這碗里伸筷子,而且告訴我“絕配”。這倒是沒有料想到的好處:))

蘿卜乾切成小粒(小一點更加入味)。
豆豉水發几分鐘,淘一下。如果粗斬几刀會更加釋放味道。
紅椒(Red Fresno)切圈,連籽更辣一些,不要籽少辣一點儿。
蔥切蔥花。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,先小火炒小魚乾。待稍稍傳出熟香(千萬不要等焦胡),下辣椒、豆豉同炒。這時候,油里已經有魚香、豆豉香了。下蘿卜乾,炒轉。起鍋時洒下蔥花。
視蘿卜乾的醃制口味,不夠甜放點儿糖;不夠咸放點儿鹽。什么都夠了就什么都不需要放了。

一點心得

1) 小魚第一頓是脆香的。而我偏偏喜歡第二頓時有些回軟的,而且吸的是豉汁兼蘿卜乾的味道。
2) 辣椒放不放或者說放多放少完全可以隨性。不影響最精華的香气。
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