野薔家餚

星期六, 九月 11, 2004

淡菜冬瓜湯 




淡菜是中國參茸行買的乾貨,英文說Dried Mussel。



須要水發几小時至軟,洗凈,摘掉“水草”狀的那一小撮。瀝乾備用。

冬瓜是中國超市買的。切皮、去瓤,打成厚片(或切塊儿)。

海帶是韓國海帶。乾的,淡的,水發二十分鐘就好了。

湯鍋放五cup清水,水開之後下淡菜。淡菜稍微滾几分鐘,下冬瓜。中小火燒,加鹽。到冬瓜全透明就算好了。冬瓜煮到一半的時候下海帶同煮。

心得一點

1) 我的這盆冬瓜湯是完全沒有放油的,盛夏,圖個清爽。如果覺得太清淡,可以适當放油。辦法是冬瓜或淡菜在炒鍋里(放點儿油)煸一下再繼續加水燒。或者湯好以後放麻油。
2) 淡菜水發時,泡四至六小時比較合适;不要隔夜,太久會走失味道。
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