野薔家餚

星期五, 九月 10, 2004

桂花芋圓 




芋圓自然是用芋頭來做的圓子(手工制作)。桂花是自家樹上采的,自己醃的(小瓶里便是)。去年秋天做成,須釀造半年以上,方得好味。

芋頭采用的是中國超市買的“台灣芋頭”,



据說,台灣當地又稱檳榔芋。超市里的貨,有的連皮,有的已經去皮,裝在抽真空的塑料包裝紙里。

(一) 做芋泥

買來的芋頭去皮,切塊。隔水蒸十五分鐘。



晾到室溫,壓成芋泥。以手指去捏,不能有硬塊儿。

(二) 做圓子

芋泥里揉進去最少量的乾芡粉(菱粉、太白粉等),團住芋泥。我的芋頭約摸三個苹果大,用了半cup芡粉。



揉勻之後搓捏成小條。不能搓太狠,易散。芋泥之韌性不甚好。

成條的芋泥以刀切成小圓子。

(三) 煮圓子

鍋里放比較寬的清水,水開以後下芋圓。小火再煮開,待芋圓浮上水面,差不多就好了。芋泥本身已熟,只有揉進去的一點點芡粉生的待煮。

(四) 芋圓拌糖

芋圓煮好出鍋以後,拌上白糖和一點糖桂花。出鍋之後拌糖,不僅僅為了甜味,也為了芋圓不黏糊
芋圓煮好後,表面很黏。以糖去拌剛好成了一層糖漿狀的coating,解決了黏粘的問題也晶晶亮亮甜甜蜜蜜。
喜歡吃涼的話,冰箱里冰鎮一下也很好。當然也可以打一些刨冰放里面一起吃啦。請客時候當個甜點,飯後小碗舀一小點儿吃,很受歡迎呢。不過冰的時間不可以太長久,會硬。

心得一點

1) 芋泥也可以不要那么純,參一些糯米粉去會更加細膩光滑,也容易制做一些。



這個碗里是我用三分之一的糯米粉去參的。比例可以調節。

但是我個人更加喜歡比較多芋泥的,香。
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