野薔家餚

星期四, 九月 09, 2004

油豆腐細粉 




這是一道很家常的江南菜。油豆腐是豆腐油炸過的,土話又叫“油泡”;細粉指的是粉絲。

另外,我用了一些豬肉肉糜做了几只小肉圓下在湯里邊。

(一) 浸泡油豆腐



以五cup水和一茶匙的Baking Soda將油豆腐浸泡十分鐘。然後清水漂凈(輕輕擠捏)。

(二) 煮湯

粉絲水發泡軟;
肉糜放上醬油、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒、糖(少許)、芡粉、水等,往一個方向攪拌上勁。

鍋里燒開高湯,下油豆腐。稍煮,下肉圓。最後粉絲下鍋,加鹽,煮三、四分鐘就好了。
熄火以後調個味,放胡椒粉、蔥花(或香菜)等。

心得一點

1) 油豆腐浸泡之後更加松軟;還有個好處是表面的炸油經鹼作用去掉很多。
2) 湯里的葷菜可以更換,比如說雞塊、排骨等。肉圓是最簡單的。

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