野薔家餚

星期三, 九月 08, 2004

泡蘿卜肉末杏仁 




過去的農家吃法是,自家的泡菜能加上一點肉,那就夠高級了。今天的說法恐怕應該是炒肉末能參上一點酸泡菜,多清爽!

肉末是買的豬肉糜。



泡菜是自家罈子里的,今天用的是泡蘿卜。切成丁。



杏仁是自己烤的。烤箱350度F,8分鐘。烤好之後等涼,砸碎成顆粒。

另准備乾紅辣椒數枚(扯斷);蔥切蔥粒。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,先炒肉末。待肉末熟,下乾椒同炒,視泡咸菜量的多少酌情放鹽。下泡菜粒,稍炒,淋料酒。待香味出鍋,熄火,拌蔥粒。

心得一點

1) 肉末這樣炒有了泡菜自然發酵的酸鮮,很開胃。
2) 炒泡菜時用到乾椒和烤香的杏仁,都是為了將泡菜往“乾香”這個方面“拉”一點。川菜的各種辣味里,本來就有一種是利用乾椒炒香的所謂“火胡(合字)辣”,宮保雞丁便是典型。
3) 蔥花永遠跟咸菜是很好的搭配。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved