野薔家餚

星期四, 九月 02, 2004

蠔油芥蘭、豆瓣芥蘭 




上面是蠔油芥蘭,下面一盤是豆瓣芥蘭。算是說個芥蘭兩吃吧。



(一) 蠔油芥蘭

芥蘭買來後,將老葉子去除,梗子部分是精華。其中,梗子頭上如果皮的纖維太重,可用小刀輕輕批掉一點儿。芥蘭洗乾淨。

鍋里煮開半鍋清水,下芥蘭燙煮至熟,撈起來放碗中。可以剪刀剪斷一下,吃時方便。

淋上蠔油。蠔油可以瓶子里倒出來就吃。但我更加喜歡熟的,做法是炒一下。小鍋燒熱一點儿素油,小火,倒進适量蠔油去(小心濺),筷子划划炒香,然後熄火淋上芥蘭。注意炒時油不要太多,變成“蛋黃蛋白”的比例就炒不開蠔油了。

(二) 豆瓣芥蘭

顧名思意,就是炒的時候放一些辣豆瓣醬。和一般炒蔬菜一樣,先炒鍋里燒熱素油,不過下芥蘭之前先要放點儿豆瓣醬去爆香,然後再下蔬菜去炒。根据自己的口味,在豆瓣醬的咸味上适量加鹽。要稍微噴一點儿水去蓋一下鍋蓋,讓味道進去。
這個做法得益于川菜。四川人口味重,連蔬菜也喜歡辣味的,尤其是硬一點儿的蔬菜象油菜芥菜等都喜歡放豆瓣炒。還常常拿來炒腊肉呢。

心得一點

芥蘭剛熟還脆的時候最好吃。不要燒到過份酥軟。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved