野薔家餚

星期二, 八月 31, 2004

青椒茄泥 




此菜雖然看相不咋的,但是很好吃。主要有茄子、青椒、蒜泥。

(一) 蒸熟



茄子先切成段隔水蒸熟(十五分鐘)。



然後等涼,揭掉茄子皮。

另准備青椒几枚,我用的是Jalapeno。



不要籽不要筋,椒肉切碎。
大蒜几瓣,拍松之後切碎。

(二) 炒味

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,下青椒屑和蒜屑先炒。邊炒邊加少量鹽,炒到青椒熟,下茄子同炒。加适量淡色醬油(生抽)和一點儿糖,炒均勻就可以起鍋了。炒茄子時,不需要刻意去壓,茄子是煮過的而且不帶皮,几鍋鏟拉來拉去就自成泥狀了。不需要加水、不需要勾芡,利用茄子蒸熟後本身的黏汁就正好能有軟糯入味的口感。

心得一點:

1) 此法又蒸又炒,似乎繁复,其實不然。蒸茄子簡單,揭掉茄子皮也很容易。而且這樣已經熟了的茄子,几下就可以炒好,不會吸進去太多油。
2) 茄子很多人嫌它沒有味道。這個做法,以青椒的味道來帶動,別有風味。平常用慣的作料象蔥、姜、蒜之類都還可以照用無妨。青椒Jalapeno不用籽不用筋,不會太辣的。
3) 茄子是營養很好的蔬菜,含唯他命P、龍葵素等。詳細請看我今天讀网


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