野薔家餚

星期六, 八月 28, 2004

鹽水毛豆 




又是在農夫市場,見到這樣連枝的毛豆。赶緊買來。



在美國,這么新鮮的毛豆不容易見到,當寶。
不想費太大功夫去燒,就吃本味,鹽水燒燒。

先將毛豆夾從枝上剪下,洗凈。剪刀剪開一點儿小口,煮時入味。

小鍋燒開半鍋清水,倒進毛豆夾。加比平時做菜多一倍的鹽和一小撮花椒。
大火猛煮6-8分鐘。熄火,瀝出毛豆,晾涼,吃。想冰鎮一下亦可。只吃豆米喔:))

一點心得:

1) 在北美,不見中餐館有這樣的毛豆卻只見到日本餐館有。其實,江南人夏天吃這種鹽水毛豆是很家常的。
2) 沒有新鮮毛豆的時候,冰凍的一樣可以做。須要先解凍,煮的時間略微縮短,因為冰凍前是汆燙過的。
3) 因為連殼煮,而且時間短,所以鹽要相對多放。沒有花椒的,可以放一粒八角。有人放麻油,我不喜歡。

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