野薔家餚

星期四, 八月 26, 2004

蝦醬蒜泥辣椒 




盤子里有辣辣椒和不辣辣椒兩種。成“泥”的部分是蝦醬和蒜茸。
什么味道?自然是咸咸、辣辣,還有一點儿蝦醬的“臭臭”。話說“臭魚爛蝦下飯的冤家”,怎么辦呢,就有人愛吃:))



不辣辣椒采用的是橘色彩椒。去籽。切滾刀。



辣辣椒選的是Serrano。連籽切圈。怕辣的,不要帶籽。

蒜頭三瓣,砸成蒜茸。



再有就是蝦醬一至兩湯匙(看菜的量)。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蝦醬与蒜茸爆香(小心濺油),然後下兩種辣椒同炒。加鹽,淋一點點料酒,炒熟辣椒就好了。

一點心得

1) 加鹽的時候,須要考慮到蝦醬的咸度。
2) 放多少辣辣椒,完全根据自己的喜好,自己掌控。象我盤子里這樣的比例已經達到“超辣”!連彩椒都變得很辣,那Serrano是根本不敢碰的:))
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