野薔家餚

星期二, 八月 24, 2004

川味泡鳳爪 




因為是用四川泡菜的鹵水來浸泡的,所以顏色清淡,可是味道很香濃喔!

鳳爪就是雞腳。在中國超市買的。洗凈之後,剪掉指甲。煮熟。

(一) 煮熟

水燒開之後,丟下鳳爪。再開,加鹽、蔥姜、料酒,蓋蓋,中大火,十分鐘。



煮好的鳳爪沖涼,并洗凈浮油,撈出。

(二) 泡菜鹵浸泡

泡菜罈中舀出一些鹵水到保鮮盒中。泡菜鹵本來已有很濃的味道,麻辣咸鮮,還有自然發酵的乳酸味。所以,視咸酸濃度,适量加鹽、白醋、雞精(可選)。同時也要帶著些泡辣椒一起泡,可以再加一點儿花椒,這樣鹵水才夠味。放入煮好洗凈的鳳爪,浸泡几個鐘頭就可以了。



我是冰箱里泡隔夜的。拿出就可以涼吃了。

心得一點

1) 這是一款新型川菜。重點是家里那罈泡菜要很好味。泡的時候取出部分鹵水來,用過一次就不要了。
2) 鳳爪多膠質而很少脂肪,适合拿來涼吃。煮的時候掌握火候,剛熟斷生,正好脆皮。
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