野薔家餚

星期一, 八月 23, 2004

螺螄炒韭菜 




這是一道夏季南京人喜歡吃的菜。也許是蘇北人的吃法吧,反正很早已經在省城傳播開來,百姓間很是流行。
小販們街邊擺著籃子賣時,既賣整只連殼的,也一邊挑著螺螄肉稱給你。不懂的問其吃法,賣家便會慷慨地教你這招“螺螄炒韭菜”,算是最最普通的。

我的韭菜和螺螄都是在中國超市買的。



韭菜摘凈、洗凈、切成段。

螺螄須要汆燙之後挑出肉來。



操作不難:鍋子燒開水,下整顆螺螄,煮約一分鐘,熄火。沖涼,以牙簽扎住螺肉挑出殼,只取最前邊的硬實的肉,不要後面所有軟腸部分(斷下留在殼里)。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下螺肉翻炒,跟著就下韭菜。稍炒轉,淋一點儿料酒,加鹽。待韭菜轉成熟綠色便可以出鍋了。

心得一點

1) 螺螄汆燙的時候有些腥气(可以赶快沖涼),但是跟料酒和韭菜一起烹飪,就變得很鮮美,還略帶一種螺螄特有的甜味。
2) 螺螄買回以後,若不打算立即吃,可以放冰箱保存一、兩天(不放水)。是店員教的,我試過,管用。
3) 蚌肉螺肉一類,性屬寒涼,适合拿來夏天吃。更多請看我今天讀网
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