野薔家餚

星期四, 八月 19, 2004

咸肉蛤蜊雞湯 




這個湯雖然看起來不是五彩繽紛,但是味道十分鮮美。就這海鮮与肉合菜就夠鮮美了,那個“鮮”字怎么來的?不就是“魚+羊”嘛。更何況,還有加進去雞肉。



蛤蜊是在中國超市買的。時間夠的話,可以放盆里養半天一天,不停換水、洗凈。現在都是飼養的,還算乾淨。

雞肉,我今天用的是去骨去皮雞腿。(可以用別的部分。我正好手邊有,就利用上。)



咸肉是自家腌的。夏天就完全是“冰箱版”的。八月四日的帖說了。

(一) 汆燙

咸肉洗凈,切厚塊儿,先水里汆燙一遍,撈出,棄水,另起清水炖煮。
雞肉也切成差不多蛤蜊大小的長方塊儿,水里汆燙過,撈出。

(二) 炖煮

炖煮時,先煮咸肉。放蔥、姜。中火,煮約半個鐘頭後,下雞塊儿。再煮二十分鐘,視咸肉的咸度,适量在湯里加鹽。起鍋前的几分鐘,下蛤蜊。蛤蜊開了,稍煮一兩分鐘就可以了,開始是小開,然後大開,鮮汁都出在湯里了。熄火裝盤之後再調個味(胡椒、蔥花)。小碗分而食之。

心得一點

1) 很多時候,葷菜合煮,湯頭會很好。象是鮮肉咸肉(腌篤鮮里)、海鮮与肉類等等。
2) 如果你愿意,此湯再加進一些冬瓜塊儿等蔬菜也很好吃。
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