野薔家餚

星期三, 八月 18, 2004

韓國炒粉條 




只要你吃過韓國人的Buffet,一定有類似的炒粉條。就好象中國人的自助餐總是有炒飯、炒面。至于這種粉條到底系什么樣的粉制成,至今我仍然迷惑。我的東北朋友告訴我說是綠豆;但我吃著怎么覺得很象山芋粉呢?
我決定,研究什么豆或者什么芋的并不重要,我不做粉條。反正,韓國超市里賣的這種粉條很“筋道”,好吃。

粉條買來是乾的,



須要溫水發軟。浸泡大約二十分鐘。

另外,和粉條炒在一起的,通常是豬肉肉絲或者肉末。
再搭配几樣蔬菜:水發香菇,菠菜、胡蘿卜。我自己還隨手加了點儿木耳,反正營養好,隨便什么菜里加一點儿就算貫穿在飲食中了。
肉末,我是在凍箱里取出的一點儿豬肉糜,解凍。

(一) 粉條煮熟

燒開一鍋清水以後,倒入泡軟的粉條。等到水再小滾,粉條就已經夠軟了。撈出,瀝乾。

(二) 炒粉條

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,中火炒熟肉糜、放一點儿蒜片、淋一點料酒、醬油、洒少許胡椒粉。待酒揮發出香味,下蔬菜同炒,加鹽。再下粉條混炒,加一到兩湯匙的水(高湯最好),适量醬油和一點點儿糖。待水脹乾,粉條也就入味了。
盛到碗里以後,因為粉條极其“筋”(真的好象能扯出長度呢),最好剪刀粗剪兩刀,便于筷子、叉子好取好挑。呵呵,理不清的東西就剪斷它。

如此一盤,雖算不得什么“陽春白雪”之作,卻也是尋常百姓飯桌上的佳肴。夏天,有時候不想太繁复了,便來這種“一碗搞定”的。喝杯水,完了再啃個水果。覺著還挺不錯。

心得一點

1) 粉條也可以不煮過,泡了就直接來炒。那樣須要更多的油和炒鍋里加進多一些的水。
2) 讓粉條脹乾一點,肉末就粘上去了。
3) 使炒出的肉末細碎而不成團,須要注意兩點:肉末解凍徹底;炒時火不能大。否則,就變成炸肉丸了---大火一下將表皮很快封住,而里面還是生的。
4) 如果用麻油來炒,就更加接近“韓流”風了。有沒有發現一進韓國餐館就會聞到很濃的一股麻油味,他們真的很喜歡麻油,連Sushi中都放。
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