野薔家餚

星期一, 八月 16, 2004

蝦醬辣椒空心菜 




今天介紹一款空心菜的新加坡吃法,以蝦醬和辣椒來吵。別具風味喔!

空心菜連梗帶葉都要,摘好、洗凈、切段。



蝦醬有原味、咖喱、蒜味等多重選擇。我用的是原味的(Regular)。

辣椒用了兩種:紅椒(Red Fresno)

和泰國小辣椒(Thai Chilli)三五枚。



用兩種辣椒的意圖是既要顏色好看又要辣味足一些。

紅椒(Red Fresno)不要籽不要筋,切小滾刀。泰國小辣椒(Thai Chilli)橫切成小節(連籽)。這種朝天椒极小,不要籽切滾刀怕是很難做到呢:)) 嫌辣就少用兩只好了。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蝦醬兩湯匙爆香(小心濺油),然後下辣椒碎。稍炒,下空心菜。炒勻鍋中空心菜(可以用筷子炒開),酌情放鹽(須要考慮蝦醬咸度)。待空心菜轉熟綠色,熄火。

心得一點

1) 空心菜有自己獨特的蔬菜味,就這樣清炒也好吃。它還有一個特點是跟其他很多味料一起也能很好的“合作”,比如象我做過的蒜茸空心菜、豆腐乳空心菜,等等等等。LG浙江人,偏愛“臭魚爛蝦”之味。其實蝦醬爆香之後很鮮美的。
2) 我与“新加坡”本沒有什么緣分,此菜哪里學得?呵呵,買菜的時候听倆婦人聊天,便得了。學習烹飪有很多途徑,此乃“道听途說”一類。管用么?當然。首先要Open Mind,然後呢,就是以下動詞:听听、想想、做做、嘗嘗。
3) 欲知更多“蝦醬”請看我今天的“讀网




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