野薔家餚

星期日, 八月 15, 2004

糖醋雙椒 




說雙椒,我想強調的是有辣与不辣兩類辣椒。其實,今天這一盤里一共有四種辣椒:

紅的兩種:Red Bell 和 Anaheim。
青的兩種:Jalapeno 和 Green Fresno。

其中,Green Fresno很辣,漸次是Jalapeno、Anaheim。都曉得Red Bell 是沒有辣味的。
因為夏天愛吃新鮮的蔬果,去農夫市場便會比較頻繁。買了一堆漂漂亮亮的辣椒來,這也是一個吃法。

所有各種辣椒都切成滾刀塊儿。不要籽不要筋。

炒鍋燒熱一茶匙的素油,小火慢慢煸熟辣椒塊儿。一邊放下适量鹽去。到辣椒塊儿都軟熟并揮發掉一些水分,放糖。稍炒几下,熄火。淋鎮江香醋,拌勻,裝盤。

一點心得

1) 這樣做,不難。但是之所以這樣做,多少也有一點儿考量。將辣的和不辣的辣椒混在一起來炒,可以照顧到吃辣和不吃辣的兩種人,而且互不受影響。完全不辣的菜椒會因此而有一點點辣味,但是微不足道。吃辣的人也許不想要每一口都很辣味的話,吃塊儿不辣的也能緩口气:))
2) 少油、小火,用乾煸的方式就行。辣椒不太吸油的,油多了反而還不好吃。
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